Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozimento: 50 min.
Custo: Dispendioso
INGREDIENTES:
Para a massa:
- 400 g de farinha de trigo peneirada em peneira fina
- 200 g de açúcar
- 200 g de manteiga com no máximo 3% de sal
- 4 gemas
- 7 g de fermento químico
- 1 limão siciliano (utilizaremos a casca)
- 1 colherzinha de essência de baunilha
Para o creme de confeiteiro:
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de Maizena (pode substituir por fécula de batata)
- 500 ml de leite
- ½ limão siciliano (para utilizar a casca)
Para a decoração:
- 70 g ou mais de pinoli
- Açúcar de confeiteiro
PREPARAÇÃO:
Etapa 1
Para a massa: em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a casca ralada de limão e a baunilha.
Ainda na vasilha, faça um buraco no centro da mistura e despeje as gemas e a manteiga em pedaços. Amasse rapidamente com as mãos (ou no processador) até obter uma massa homogênea.
Faça uma bola e a envolva em filme transparente, deixe repousar por 30 minutos na geladeira. Se estiver muito quente, deixe por 01 hora.
Etapa 2
Para o creme de confeiteiro: em uma pequena panela, despeje o leite e acrescente a casca de meio limão siciliano (sem ralar).
Leve ao fogo e depois coe para retirar a casca do limão. Reserve.
Etapa 3
Em outra panela, coloque as gemas com o açúcar, misture bem com o fouet ou com mixer de mão (varinha mágica) até que a mistura fique branca. Em seguida, adicione a maisena e continue mexendo, depois, o leite filtrado sem parar de mexer. Isso tudo, fora do fogo.
Etapa 4
Agora leve a panela ao fogo branco e mexa até que a mistura se torne um creme espesso. Depois passe para um recipiente grande para que esfrie mais rápido. Cubra com filme transparente, para evitar que forme aquela película mais firme e seca, e deixe esfriar totalmente.
Etapa 5
Preaqueça o forno em 180°C e unte com manteiga uma forma redonda de cerca de 26 cm de diâmetro. Se quiser, forre com papel manteiga para facilitar desenformar a torta.
Retire o filme que protegia a massa e a divida em 2 partes, sendo uma com 1/3 e 2/3 do total.
Com auxílio de um rolo, abra a parte maior da massa entre duas folhas de papel manteiga (ou plástico) de forma a obter uma massa bem fina, cerca de 0,5 cm de espessura. Em seguida, disponha a massa na forma fazendo o fundo e as laterais.
Despeje e espalhe o creme de confeiteiro sobre a massa.
Abra o restante da massa do mesmo jeito que foi feito com a primeira parte, assim obteremos a cobertura (tampa) da torta. Cuidadosamente, coloque a massa aberta sobre a torta e o creme de confeiteiro.
Aperte delicadamente com os dedos as bordas das duas massas para que ela fique bem fechada, evitando que o creme escape durante o cozimento. Com auxílio de uma faca, corte as rebarbas deixando a torta o mais regular possível! Aconselha-se fazer pequenos furos com um palito na cobertura da torta.
Em seguida, pincele toda a superfície da torta com clara de ovo e, então, espelhe os pinoli sobre a cobertura da torta.
Etapa 6
Leve para assar por 30 ou 35 minutos. Uma vez decorrido este tempo, retire a torta do forno e deixe esfriar. Depois de fria, retire da forma, coloque sobre o prato de apresentação e, com auxílio de uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre toda a torta.
Se quiser, pode substituir os pinoli por amêndoas em lâminas ou amendoins cortados de forma irregular.
