Complexidade: Difícil
Custo: Moderado
INGREDIENTES:
Feijoada:
- ½ kg de feijão roxinho cozido
- 1 pezinho de porco partido ao meio
- 2 rabinhos de porco
- 200 g de lombinho de porco
- 200 g de costelinha de porco sem gordura
- 200 g de linguiça
- 200 g de paio
- 150 g de bacon em fatias
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- Vinagre
- Sal
- Alho e pimenta do reino a gosto para temperar
- ½ xícara de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
Vinagrete:
- 3 tomates sem sementes
- 1 cebola
- 1 pimentão verde pequeno
- 1 concha do caldo da feijoada
- 1/4 de xícara de água
- ½ xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha)
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite e vinagre para temperar
Farofa:
- 2 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga
- 250 g de farinha de mandioca
- Sal
- Pimenta do reino e pimenta caiena para temperar
Couve:
- 1 molho de couve
- Óleo para refogar
- Sal e alho para temperar
- 3 laranjas ácidas, descascadas e cortadas em rodelas
PREPARAÇÃO:
ETAPA 1
Dois dias antes do dia de fazer a feijoada, lave bem os pezinhos e os rabinhos. Em vasilhas separadas, tempere com sal, alho, louro, pimenta e vinagre, os rabinhos, pezinhos, a costelinha e o lombinho em pedaços. Deixe marinar até o dia seguinte.
ETAPA 2
Leve a cozinhar os rabinhos e o pezinho até que fiquem macios. Em outra panela, cozinhe o lombinho e a costelinha até que fiquem macios. Nos dois casos, adicione as marinadas à água de cozimento.
Depois de cozidos, separe as carnes dos caldos do cozimento e reserve em geladeira.
Coloque os caldos do cozimento em uma vasilha e leve à geladeira para que solidifiquem e a gordura possa ser retirada no dia seguinte, tornando a feijoada menos gordurosa.
ETAPA 3
No dia da feijoada, parta as fatias de bacon em metades e frite-as. Retire e reserve.
Na gordura do bacon, frite as linguiças em pedaços e o paio em rodelas. Retire e reserve.
ETAPA 4
Em uma panela grande, refogue a cebola e alho em 1 colher da gordura das frituras. Adicione o feijão cozido e refogue. Acrescente as carnes (lombinho, costelinha, linguiça, pezinho, rabinho, paio e bacon) ao feijão e o caldo do cozimento das carnes (que você já retirou toda a gordura solidificada da parte superior) e deixe ferver. Acrescente mais caldo se precisar para que todo o sabor das carnes se entranhe no feijão. Na hora de servir, acrescente o cheiro verde.
ETAPA 5: vinagrete
Pique todos os ingredientes em cubinhos pequenos, coloque em uma vasilha com os temperos. Retire uma concha do caldo da feijoada, espere esfriar e acrescente ao vinagrete com a água.
ETAPA 6: couve
Lave e pique a couve bem fina. Repique no outro sentido para evitar que ela fique amaranhada. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo, bastante alho picadinho e refogue a couve bem na hora de servir. Tempere com sal.
ETAPA 7: farofa
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha de mandioca e mexa até que fique ligeiramente dourada. Desligue e tempere com sal e as pimentas.
Lembre-se que o segredo de uma boa feijoada é a paciência, já que seu preparo começa 2 dias antes, use carnes frescas e não as pré salgadas usadas de costume.
Para quem gosta, pode acrescentar carne seca, salsicha.
Sirva todos os ingredientes da feijoada em travessas separadas e também arroz branco.
Não esqueça de servir uma caipirinha e/ou uma boa cachaça para acompanhar e ajudar na digestão!
